08/08/2021
Bí kíp nấu cua đồng có nhiều gạch nha cả nhà, mình nấu canh cua hay bún riêu cua lúc nào gạch cũng có rất nhiều, không hẳn vì mua nhiều cua về nấu là được nhiều gạch đâu, mà phải biết bóp và khuấy đúng lúc đúng chỗ cả đó. Mẹ dạy từ bé vụ này nên cua đồng mình nấu bất bại vụ gạch, luôn ngon và béo mềm khi bưng tô canh hay tô bún ra bàn ăn.
Bước 1: Mua cua đồng, không chọn con cua to, hay bé quá mà chọn con cua cái để có nhiều gạch vàng ươm cho món ăn. Cua cái lật con cua lên xem yếm ở bụng là biết ngay, yếm to là cua cái nha.
Bước 2: Làm sạch cua hết bùn đất, tách mai cua và thân, bỏ yếm và rua tua ở miệng cua cho sạch. Rửa lại thân cua lần nữa trước khi xay.
Bước 3: Xay thật nát phần thân cua có càng chân đầy đủ. Mua cả ký thì ngay lúc này mình chia ra thành các túi nhỏ về bỏ vào hộp nhỏ trữ đông mỗi lần nấu canh chỉ lấy 1 phần 100 - 200gr là đủ nồi canh tuỳ nhà đông hay ít người.
Bước 4: Lấy sạch gạch cua trong mai ra chén, mình hay làm phần này khi về nhà và bỏ vào hộp bé xíu để riêng ngăn đông dành ưu tiên cho món bún riêu, để tạo màu vàng óng cho nồi bún thì phi thơm hành mỡ đổ gạch vào đảo nhanh cho thơm vàng tan đều tắt bếp, nấu nước chan bún xong đổ lớp gạch lên bề mặt nồi nước lèo là ta đa ta có nồi nước vàng tươi thơm lừng.
Bước 5: Lấy đủ phần cua để nấu canh hoặc bún, lọc cua lấy thịt, chỗ này cần bóp phần thịt cua kỹ cho ra hết thịt để gạn vào nồi bỏ phần xác cua xay đi. Mọi người thường chỉ nhau lọc bằng rây, mình không cần gì hết chỉ hoà cua xay vào một cái tô hay thố nhỏ rồi gạn từ từ cẩn thận để lấy thịt cua, bỏ bã cua. Khâu bóp cần kỹ, bóp thịt cua trong nước càng kỹ thì gạn càng được nhiều thịt cua cho món ăn. Mình bóp gì chứ cua là bóp hơi bị ngon lành luôn nha, nhớ bóp cua đã xay ở bước 5 nha, đừng sớn xác đọc không kỹ bóp từ bước 1 là không biết ai bóp ai, cua kẹp cho thấy tía đó.
Bước 6: Đặt nồi nước cua mới gạn được lên bếp, bật bếp lên là phải khuấy thật đều tay theo 1 hướng thôi, đừng khua hết trái lại khua sang phải. Cứ đi đúng 1 hướng liên tục thật nhanh thấy có vòng xoáy trong nồi thì ngưng đừng quậy loạn xạ nữa, để đó cho nồi cua sôi lên sẽ thấy gạch nổi lên là giảm lửa liền, cho topping của nồi bún hoặc rau của nồi canh vào. Mình chỉ toàn nấu kiểu của nhà mình nên không có vớt gạch để riêng, khi ăn mới cho vào, cứ để gạch trong nồi, giảm lửa để lăn tăn nấu chín các món topping hay rau là tắt bếp ngay cho gạch cua không bị xơ bã vì nấu lâu nấu kỹ. Mỗi nhà một kiểu, nấu mãi thành quen, vậy nên bát bún riêu nhà mình quen vị, bát canh nấu ra cũng y chang một kiểu, ăn nhiều sẽ bị nghiện hoặc ngán tuỳ thái độ người ăn, nên lâu lâu mình thích mới nấu, Dịch lại càng lâu vì khó mua cua đồng xay.
Thế mà nay bận lắm vẫn có bát canh cua đồng nhờ phần cua bỏ hộp cấp đông để dành. Bún riêu đã ăn tuần trước rồi nay chỉ còn hình để ngó thôi 😋
