Nature structure

Nature structure консультация

28/03/2023

Самое вкусное печенье

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной муки
120 г нарезанного кубиками холодного масла
4 столовые ложки коричневого сахара

Крем тоффи:

50 г сливочного масла
4 столовые ложки коричневого сахара
400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу)

Кроме того:

150 г молочного шоколада
30 г орехов

Приготовление:

Форма квадратная со стороной 23 см, бумага для выпечки (пергамент).
Просеять муку в миску, добавить масло и растереть как лапшу. Добавить сахар и замесить тесто.
Выложить тесто на дно формы и наколоть вилкой.

Выпекать при температуре 180 ° С в течение 15-20 минут, пока тесто не зарумянится. Дать остыть в форме.

Приготовление крема. В тефлоновую кастрюлю положить масло, сахар и сгущенное молоко. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшить огонь до минимума и варить около 5 минут или дольше, пока масса не загустеет, станет бледно-желтой и начнет отходить от стенки кастрюли.

Выложить массу ровным слоем. Дать остыть.
Когда масса остынет растопить шоколад на водяной бане. На массу положить орехи, залить всё расплавленным шоколадом и поставить в прохладное место.

28/03/2023

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ЦУКАТАМИ

🥚300г творога 9%
🥚100г сливочного масла 82,5%
🥚160г сливок 33-35%
🥚60г желтков (от 3-х яиц С1)
🥚60г сахара
🥚натуральная ваниль
🥚70г грецких орехов
🥚80г мягких апельсиновых цукатов
🥚70г кураги

Для приготовления пасхи используйте творог с высоким процентом жирности, но само творожное зерно должно быть достаточно сухое.

Творог комнатной температуры протрите через сито. К творогу добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до полной однородности в миксере (насадка весло) или силиконовой лопаткой.

Подготовьте заварную часть.
В сотейнике объедините желтки, сахар, сливки и ваниль. Ваниль рекомендую использовать натуральную (или ванильный сахар с натуральной ванилью Dr Oetker) . Не используйте ванилин! Его синтетический вкус всё испортит!
Нагрейте смесь до 80-85°, постоянно помешивая. Контролируйте температуру: желтки не должны свернуться, а масса ни в коем случае не должна пригореть. Получается, по сути своей, нежный заварной крем.
Аккуратно влейте заварную часть в творожную массу, перемешайте до однородности.
Промытые и просушенные грецкие орехи нарубите на небольшие кусочки. То же самое сделайте с курагой.
Соедините орехи, курагу и апельсиновые цукаты с творогом. Не рекомендую добавлять разноцветные цукаты "кубики" (которые, чаще всего, приготовлены из тыквы, красителей и ароматизаторов) - они не имеют никакого особого вкуса, кроме дополнительной сладости.

Выкладывайте творожную массу в пасочницу до верху, а сверху поместите небольшой груз. Лишняя влага будет стекать в блюдо.
Оставьте пасху под гнётом в холодильнике на сутки.

Через сутки переверните пасху на чистую тарелку и аккуратно достаньте из формы.
Рецепт и фото: Анна Суховеева

Address

Kyiv
3463463

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Nature structure posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category