22/11/2022
Основні умови створення лате-артів
Класичний лате-арт - це спосіб виливання збитого молока в каву, в результаті чого на пінці утворюються візерунки. Красу можна створити й малюючи на пінці готового напою. Для цієї мети краще підходить звичайна зубочистка. Головною умовою успішного лате-арту є правильне співвідношення кави й молока у філіжанці.
В ідеалі для якісного кава лате арту, краще використати пастеризоване молоко, що жирніше. Спочатку його правильно збивають, роблячи це доти, поки воно не нагріється до приблизної температури 65°C, а пінка не стане однорідною та кремовою. Баристи-професіонали спінюють молоко паром, а вдома це можна зробити за допомогою френч-пресу. Далі збиту масу додають до кави, отримуючи різноманітні вензелі на її поверхні. Бариста контролює цей процес. Якщо припустити, що в молоці будуть великі бульбашки, арт не вдасться. Та не молоком єдиним. Важливо, щоб еспресо був зварений, як треба: протягом 30 секунд, коли його колір набуває відтінки червоного в коричневому.
Основні методи кавового лате-арту
Малюнки на пінці отримують трьома способами, а саме: за допомогою трафарету, гравірування (пітчінг) та етчінгу.
Трафаретна техніка найпростіша з усіх, її легко засвоїть навіть новачок. Потрібен картонний кружечок з прорізами у вигляді певного малюнку. Ставимо його на чашку зверху та присипаємо тертим шоколадом, корицею, цукровою пудрою чи какао. Готово!
Гравірування трохи складніше - потребує застосування пітчера та інших хитрощів. Молоко поступово наливають на кавову поверхню, опускаючи пітчер максимально низько, щоб воно не тонуло. Якщо ти хочеш гравірувати каву шоколадним топінгом, тоді знадобиться кондитерський шприц і тонка насадка.
Етчінг - варіант лате-арту з використанням зубочистки, тонкої палички, спиці тощо, головне - щось гостре. Спочатку в пінку занурюють якийсь тонер - наприклад, шоколад чи корицю. Потім з темних цяточок на пінці гострим предметом формують малюнки.
