https://www.facebook.com/907521259417969/

Rustique Mutfak, Yeniköy (2026)

08/03/2025

%100 Sourdough Croissant

Çok zahmetli😅; biraz kaprisli😮‍💨 ama bir o kadar lezzetli😋bir hamurlu kendileri…

Sade Croissant ve çikolatalısı (pain au chocolat) olmak üzere iki çeşidini yapıyoruz. Günlük ve az sayıda çıkartıyoruz çünkü fırından çıkar çıkmaz çık hızlı tüketilmesi gereken bir ürün hakkı ile yiyebilmek için🙌🏻

Fransız marka nemi alınmış bir tereyağı kullanıyoruz; “Fleshard”. Evet olmazsa olmazı😅 çünkü başka tereyağları ile yapıldığı zaman poğaça-vari bir dokusu, ve hissedilir ağır bir kokusu olur ki aslında kendi karakterini kaybeder. O nedenle madem 1 Croissant’da 30 gr tereyağı + bol glüten tüketeceğiz; gerçekten değsin🥰

Siparişleriniz için bize ulaşabilirsiniz🤍
☎️ 0 (532) 399 87 89
0 (212) 287 87 89 (Arnavutköy)
0 (212) 660 01 00 (Yeniköy)

Arnavutköy vitrinininde de bulabilirsiniz🥂

16/02/2022

Banana Bread…
Rustique’te servis ettiğimiz banana bread’imizin reçetesi için özel olarak tasarlandı🤩 O nedenle extra extra sağlıklı (glütensiz-şekersiz-vegan), ekşi maya-muz-karabuğday ve soda’dan ibaret😃 Şimdi paylaşacağımız reçeteyi biraz daha eğlenceli hale getirdik, yemesi daha keyifli, belki kalorisi diğeri kadar yerlerde değil ama hala çok masum😊
🍌300 gr muz püresi (ne kadar olgun o kadar iyi-tamamen ezilmiş)
🥜100 gr yer fıstığı ezmesi (şekersiz olmalı-kuvvetli bir blanderınız var ise yer fıstıklarını 7 dk fırınlayıp, yağının çıkmasını sağlayıp çekebilirsiniz ya da bizde her zaman bulabilirsiniz👍)
50 gr soda
60 gr maple şurup (saf olanı- evet hele bu piyasa şartlarında fiyat feci ama hem nispeten daha sağlıklı hem de aroması her şeyi değiştiriyor🥰)
🥛85 gr süt (reçete vegan olsun isterseniz badem veya coconut sütü kullanabilirsiniz)
7 gr tarçın
10 gr kabartma tozu
2 gr tuz
4 gr Vanilya özütü (en iyisi kendi yaptığınız👍tarifi daha önceki postlarda bulabilirsiniz)
40 gr kırık ceviz
100 gr Siyez unu (veya çavdar)
220 gr Tam buğday unu
Hepsini karıştırıyoruz, çırpmıyoruz, homojen hale gelmesi yeterli. Tercihen baton yapışmayan kek kalıbına hamurumuzu döküyoruz. 1 adet muzu boylu boyunca yatay olarak ikiye bölüp resimdeki gibi hamurun üzerine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dk pişiriyoruz. Her fırının pişirme ayarı farklı olduğu için bir çöp şiş yardımı ile kontrol ediyoruz, şişi orta noktasına batırıp çıkarıyoruz eğer hamur çiğ şekilde şişe yapışmıyorsa tamamdır. Ya da bir dijital bir dereceniz var ise daha da iyi; genel kural; orta noktası 90 dereceyi geçmişse pişmiş demektir👍

16/02/2022

Green Goddess Sandwich… Hem bolca yeşillik ve taze baharat tüketip, hem keyif alıp, hem tıka basa doymak; üstüne bir de hafif hissetmek mümkün mü diyorsanız; bizce mümkün🤩 Yeni favorimiz, menümüzün en yenisi🙌🏻 Yeşil Tanrıça’mız🙌🏻🧝🏻‍♀️
🍞Tam buğday unundan yaptığımız ekşi mayalı ekmeğimizi kullandık (daha önceki postlarda ekmeğin tarifi de var👍) 2 dilim ekmeğin dış yüzeyine zeytinyağı sürüp sıcak tavada hafifçe kızarttık.
✅Green Goddess Sauce:
Taze tarhun otu (ince kıyılmış)
Frenk soğanı (ince kıyılmış)
Yoğurt
Limon kabuğu rendesi
Limon suyu
Tuz ve karabiber
Bütün malzemeleri karıştırıp ekmeğimizin iç yüzeylerine bolca sürüyoruz.
Sonra sırası ile
🥬Baby roka
🥑 Dilim avokado
🥛Trüflü taze mozarella peyniri (mozarellayı dilimliyoruz ve beyaz trüf ezmesi ile buzdolabında 1 gece bekletiyoruz)
🥒Salatalık
🥬Çıtır Yedikule
İsterseniz ekmeğinizi gönderelim siz yapın, isterseniz biz size getirelim veya ‘den söyleyin💃 Ama tavsiyemiz bizi ziyaret edin🥰 Üstüne de müthiş sağlıklı bir Rustique Kek yiyip keyifli, sağlıklı ve tatmin edici tam bir öğün ile kendinize ziyafet verin🤩
Not: Hala tarifini paylaşamadığım banana bread’i unutmuş değilim🙈 Bir türlü zaman yaratamadığıma inanamıyorum ama gerçekten fırsat bulamadım😣 hazır oturup yazıyorken onu da aradan çıkarıp peş peşe paylaşacağım, söz🙏
Sevgilerimizle… Rustique’te görüşmek üzere❤️

10/12/2021

İkinci kez yeni yıl ağacımızla karşınızdayız🥳
“Bir şeyleri değiştirmek istersen kalbine inan” diyerek çıktık bu yola; işimize sevgiyle sarıldık, ekibimize güvendik... 2021 yılı sizlerin sayesinde bize çok güzel kapılar açtı 🙏
Tüm kalbimizle başladığımız bu yolculukta bir artisan bakery olmakla kalmayıp Rustique Mutfak ekibi ve misafirleri ile birlikte kocaman bir aile olduk❤️
Mutlu yıllar olsun!
2022 “ne güzel bir yıldı…” diyeceğimiz bir yıl olsun🙏❤️
🐶Cesur’umuz tüm ekibi temsilen yanımızda😁 en kısa zamanda tüm pastane-sıcak mutfak ve servis ekibi olarak- tam kadro - bir foto gelecek🙏

28/10/2021

Veeee…. Artık saat 20:00’ye kadar açığız🥳Daha güzeli hem hem de kendi araçlarımız ile paket servisimiz de devam ediyor💃
Menümüzde:
🍕Ekşi maya pizzalar,
🥗Glütensiz ve vegan ekşi mayalı pizzalar,
🍔Ekşi maya Brioche’tan hamburgerler,
BBQ Pork hamburger ve pizza,
😱Vegan Kumpir
🥙Nefis salatalar
🫕 Vegan olduğu anlaşılmayan Balkabağı çorbası🤩😂
🫔Tam buğday lavaştan paniniler…
Hiç bir hazır ürün kullanmadan🙌🏻 en iyi kalite malzemeler ile A’dan Z’ye her ürünü kendi mutfağımızda yapmanın mutluluğu ve huzuru ile lezzetlerimizi sizlerle paylaşıyoruz❤️
Her zaman bekleriz☺️

28/10/2021

Herkese merhaba🙈 Çoook uzun zaman oldu tarif paylaşamayalı… Öyle tatlı bir yoğunluk ve telaş içerisindeyiz ki ne zaman yazmak için otursak hep araya bir şeyler girdi. Menümüze yepyeni şeyler ekledik; tatlılar, ekmekler ve ana yemekler: taze makarnalar, ekşi maya brioche hamburgerler, ekşi mayalı pizzalar😍 Hatta glütensiz ve vegan ekşi mayalı pizza bile servis edebiliyoruz, içimize sinen hamuru tutturmak için bütün ekip çok çalıştı🥳 Dün servise çıkan ilk ana yemek tabaklarımıza aldığımız nefis geri dönüşler bütün yorgunluğumuzu sildi, ne mutlu bize😍🙏 Bu tatlı mutlulukla vitrinimizin son üyesini sizlerle paylaşmak istedik:
Balkabaklı Cheesecake (rafine şekersiz):
Crumble:
1,5 paket hazır burçak (rondodan geçirilmiş) veya bizim yaptığımız gibi graham crackerini şekersiz olarak kendiniz de yapabilirsiniz. Daha önceki postlarda digestive biscuit olarak paylaşmıştık.
90 gr tereyağı (erimiş)
Tereyağını ve bisküviyi karıştırıyoruz💃
Dolgusu:
650 gr labne
260 gr Hindistancevizi şekeri (bulamaz iseniz normal şeker kullanabilirsiniz)
4 yumurta
2 yumurta sarısı
100 gr sour cream
200 gr krema
500 gr balkabağı püresi (fırınlanmış)
5 gr zencefil
5 gr zencefil
Labne ve şekeri mikserde iyice kabarana kadar çırpıyoruz. Yumurtaları tek tek ilave ediyoruz. Ekşi krema ve kremayı da ekledikten sonra çok çırpmıyoruz (kremanın kabarmasını istemiyoruz) Son olarak bal kabağı püresi ve baharatları ekleyerek fold ediyoruz.
Kalıbımızın içini pişirme kağıdı ile kaplayıp crumble’ımızı bastırıyoruz, üzerine nazikçe dolgumuzu döküyoruz ve Bain-marie de 160 derecede kontrollü olarak minimum 1 saat pişiriyoruz. Salladığımız zaman kenarlarının sabit, ortasının hafif sallanması yeterli olacaktır. Fırını kapattıktan sonra kapağını açık bırakarak soğuyana kadar beklenmesi kırılma ve çatlama riskini düşürecektir. Oda sıcaklığına indikten sonra buz dolabında 1 gece set olması için bekliyoruz. Süslemek için, çırpılmış krema ve bisküvi kırıntılarını kullanıyoruz💃
Kendi mutfağınızda yapabilir veya kış mevsimi boyunca vitrinimizde bulabilirsiniz❤️

05/02/2021

Özledik... Sağlıklı günlerde, ağız tadıyla, keyifle ve mutlulukla tekrar birlikte olacağımız günleri sabırsızlıkla bekliyoruz🙏 O zamanlar gelene kadar lezzetlerimizi sizlere biz getiriyoruz⤵️
www.organikella.com bizim bünyemizde güvenle alışveriş yapabileceğiniz bir platform👍
Ayrıca ☎️ numaralarımızdan veya whatsapp hattımızdan siparişlerinizi bize ulaştırabilirsiniz☺️

17/12/2020

🎉Yılbaşı ruhunu bu sene biraz buruk yaşıyoruz ama olsun bu günlerde geçecek🙏Sizlerle o çok sevdiğiniz Panettone tarifimizi paylaşmak istedik❤️ Bir dilim Panettone içten, sıcacık bir sarılmaya eş değer olmasa da elimizdekilerle mutlu olmayı öğreniyoruz🙏 Şimdiden afiyet olsun❤️Sourdough Panettone
50 gr ekşi maya
50 gr un
20 gr su
Oldukça katı bir starter olacak, iyice karıştırıp 4-6 saat sıcak ortamda bekletiyoruz;
İkinci starter:
100 gr stiff starter
100 gr un
50 gr su
Mikserde iyice karıştırıp tekrar 4-6 saat bekletiyoruz. Hatta bu işlemi fazladan iki kere daha tekrarlayabilirsiniz; sık beslemeyi mayadaki bakteri sayısını ve aktivasyonu arttırmak için yapıyoruz👍
First Dough:
200 gr sweet starter
400 gr baklavalık un
200 gr şeker
175 gr su
125 gr tereyağı (yumuşak)
4 yumurta sarısı (90 gr)
Un-yumurta sarısı ve suyu hamur haline getirip 20 dk bekletiyoruz. Starter ı ve şekeri ekleyip mikserde karıştırıyoruz. Sonra her sefer 1’er çorba kaşığı tereyağını ekliyoruz. Üzerini kapatıp 1 gece hamur iki katı büyüyene kadar mayalıyoruz(8-12 saat)
Final Dough:
First dough
300 gr kuru meyve (üzüm, yaban mersini, vişne, pirinç Antep fıstığı... ne isterseniz)
200 gr un
125 gr tereyağı (yumuşak)
100 gr su
75 gr şeker
25 gr bal
2 yum sarısı (40 gr)
12 gr tuz
2 çay kaşığı vanilya özütü
Un-yumurta sarısı ve suyu hamur haline getirip 20 dk bekletiyoruz. Şekeri ekleyerek tekrar 20 dk dinlendiriyoruz. First dough’yu ekleyerek gluten iyice açığa çıkana kadar yoğurup tekrar 20 dk bekletiyoruz. Tarayağını da aynı şekilde birer kaşık birer kaşık ekleyip homojen bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. İyice elastik olması gerekiyor hamurun, windowpane testi yapıp alı ilave ediyoruz. Hamuru tezgaha alıp her seferde 50 gr kuru meyve ekleyerek katlıyoruz. Meyvelerin tamamı bitince hamuru iki porsiyona bölüyoruz. Beze şekli verip 20 dk üzerini örterek mayalanması için bekliyoruz. Hafif unlu yüzeye ters çevirip top şeklinde dikiş atıp kalıba alıyoruz. 8-12 saat mayalanması için oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Tabi ki sığmadı🙈Devamı mesajlarda👍

18/11/2020

Kafalar karışık... 🙈 covid-19 tedbirleri hepimizi şaşırttı... Neyi, nasıl hangi saat dilimleri arasında yapabileceğimiz netleştiğine göre biz de aksiyon planımızı sizlerle paylaşabiliriz👍

☑️Yarın salonumuzda yasaklama öncesi son kahvaltımızı servis edeceğiz. 🍴Yoğunluğun önüne geçebilmek adına misafirlerimizi rezervasyon ile kabul ediyoruz o nedenle eğer yarın bize katılmak isterseniz telefonunuzu bekliyoruz.

☑️Tekrar servis vermeye başlayana kadar Menümüzdeki tüm lezzetleri (acai bowl) hariç sıcacık kapınıza kadar getireceğiz🛺

☑️Sürpriz lezzetler, iki kişilik özel kahvaltı boxları hazırlıyoruz sizler için, en kısa zamanda görsellerini de paylaşacağız🤩

☑️Siparişlerinizi 09:00-17:00 saatleri arasında whatsapp sipariş hattımız ve sabit telefonumuz üzerinden bizlere ulaştırabilirsiniz.
☑️Haftanın 7 günü açık olamaya devam ediyoruz, tüm ekşi mayalı lezzetlerimizi, nefis tatlılarımızı ve kahvaltı tabaklarımızı gelip alabilirsiniz veya biz size getirebiliriz☺️

Sağlıklı günlerde tekrar birlikte olmak dileğiyle🙏

08/11/2020

Uzun bir aradan sonra hem menümüzün son üyesini, hem de tarifini paylaşabileceğimiz için çok mutluyuz☺️ Karşınızda ekşi mayalı ekmek dilimleri eşliğinde; tütsülenmiş süzme yoğurt, poached yumurta üzerinde acı yağ ve taze baharatlar ile tatlandırılmış nefis bir lezzet😋 Kahvaltıda aynı şeylerden sıkıldık rutinin dışına çıksak diyenlere😁

Evlerimizdeki imkanlarla nasıl yoğurt tütsüleyeceğiz diyorsanız aslında çok kolay; tütsüleme makinalarını veya bu iş için özel süzgeç şeklindeki aparatları ülkemizde bulmak biraz zor, malum😩 O zaman bizde tütsülemeye uygun meşe/elma gibi ağaçların kıymıklarını, varsa yazdan kuruttuğunuz kiraz saplarını bir tencerenin dinine koyup tutuşturuyoruz, üzerine metal bir süzgeç yerleştirip kase içinde süzme yoğurdu da koyup kapağını kapatıyoruz ve arzu ettiğiniz yoğunluğa göre 10-15 dk bekliyoruz. Bu kadar basit🙌🏻
🥚Poached yumurta içinde küçük bir tüyo gelsin o zaman; taze yumurta bu işin en önemli noktası; bir sos tenceresinde suyu kaynama noktasına getirip içine 1 çorba kaşığı sirke ekledikten sonra ocağın altını kısıp, bir kaşık ile minik bir girdap oluşturuyoruz, minik bir kaseye kırılmış olan taze yumurtamızı o girdabın ortasına nazikçe bırakıyoruz ve ocağı kontrollü olarak hafifçe açıyoruz, yumurta hafif yüzeye çıkmaya başladığı zaman tamamdır☺️
Meraklısına not; ev yapımı acı yağ tarifi de en kısa zamanda gelecek🤩
Herkese afiyet olsun🙏Bu lezzeti Rustique Mutfak’ın keyifli atmosferinde tatmak isterseniz her zaman bekleriz☺️

29/08/2020

Herkese merhaba☺️ Tatlı bir telaş halindeyiz ve vakit yaratıp yeni reçete paylaşma fırsatı bulamamaktan çok müzdaribiz😅 ama o gün bugün😁 Hepimizin bildiği klasik bir reçetenin bizim deyişimizle “upgrade” hali💃 Mozaik pasta... Ama antep fıstıklı ve limonlu😋 200 gr bitter çikolata
175 gr petit-beurre (evyapımı olanını tercih edebilirsiniz- daha önceki postlarda paylaşmıştım)
150 gr tereyağı
100 gr şeker
2 yumurta
10 gr Rum (opsiyonel)
+
100 gr çiğ Antep fıstığı
Limon kabuğu rendesi

Bitter çikolatayı bain-marie de eritiyoruz. Soğuk tereyağı ve şekeri kabarıp beyazlaşana kadar çırpıyoruz. Yumurtaları ekleyip homojen olana kadar çırpmaya devam edip mousse kıvamı elde edince duruyoruz. Çikolatayı ve tercihe bağlı olarak rom’u yavaş yavaş ekleyerek karışımı söndürmeden fold ediyoruz.
Kırılmış (ama çok küçültülmemiş) bisküvileri, antep fıstığını ve limon kabuğu rendesini de ekliyoruz. Yapışmaması açısından yağlı kağıt ile kaplanmış kalıba döküp buzdolabına kaldırıyoruz (+4) Ertesi gün dilimleyerek servis edebiliriz💃Yapmaya vaktim yok derseniz her zaman bizi ziyaret edebilirsiniz❤️

03/07/2020

Vegan Blueberry Muffins😁 Nihayet tekrar tarif paylaşacak vakit bulabildik🙈 Vitrinimizin vazgeçilmezi; hayvansal hiç bir ürün içermeyen, iç dokusu ıslak, nefis bir tarif💃 üstelik rafine şekersiz, düşük glütenli ve çok kolay👍Malzemeler: 155 gr tam buğday unu
2 gr karbonat
4 kabartma tozu
1 gr tarçın
56 gr akçaağaç şurubu
115 gr badem sütü
45 gr badem ezmesi
2 gr vanilya
1 muz (ezilmiş)
70 gr yaban mersini Bütün malzemeyi homojen olana kadar karıştırıp muffin kalıplarında önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Pişme süresi fırından fırına farklılık göstereceği için bir kürdanı orta noktasına batırarak test edip (kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir) fırından çıkartıyoruz☺️ Yapmak için vakti olmayanları Rustique Mutfak’a bekliyoruz❤️ @ Rustique Mutfak

Rustique Mutfak

08/03/2025

16/02/2022

16/02/2022

10/12/2021

28/10/2021

28/10/2021

05/02/2021

17/12/2020

18/11/2020

08/11/2020

29/08/2020

03/07/2020

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category