12/07/2026
Libro de cocina para el huso y asiento de Doña Maria de la Lus Tissier, año de 1823
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https://accesoabierto.anahuac.mx/Publicaciones/ #/publicacion/10177
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Colección Cocinas del Pasado
(Recetarios mexicanos antiguos)
Como investigador gastronómico, he pasado los últimos años trabajando con recetarios mexicanos antiguos. En el camino me he topado con manuscritos y mecanuscritos verdaderamente valiosos, unos aparecidos por azar en librerías de viejo y baratillos, y otros más, prestados o donados por gente a la que aprecio mucho. El resultado de estos estudios llevó en 2025 a la publicación del «Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos» (Fundación Herdez/Universidad Anáhuac México) y en 2023 a la publicación preliminar del Libro de cocina de Ma. de la Lus Tissier en el 2º. centenario de su creación (Universidad Anáhuac México). Múltiples ejemplos de estos estudios, con sus rarezas y descubrimientos, han aparecido en el grupo de estudio de Facebook «Recetarios Antiguos Mexicanos » y «Cultura Gastronómica de México», que gracias a ustedes hoy cuenta con 45 mil seguidores activos.
Hoy quiero compartir con ustedes el nacimiento oficial de la «Colección Cocinas del Pasado», una serie de publicaciones de recetarios antiguos inéditos o escasamente estudiados. La Universidad Anáhuac México, a través de su plataforma de Acceso Abierto, ha decidido apoyar la iniciativa poniendo al alcance de todos, de manera libre y gratuita, estos valiosos documentos que ayudan a comprender mejor la Cultura Gastronómica de México.
La Colección inicia con la Segunda Edición del «Libro de cocina para el huso y asiento de Doña María de la Lus Tissier, agosto de año 1823». Esta nueva versión del manuscrito cuenta ahora con un amplio estudio paleográfico e histórico, además de notas que permiten comprender términos culinarios antiguos, contextualización comparativa y descripción de procedimientos. Descarga el primer volumen de la serie ahora mismo, aquí:
https://accesoabierto.anahuac.mx/Publicaciones/ #/publicacion/10177
¡Y la Colección tiene muchos volúmenes por delante! A manera de adelanto, este mismo año estará disponible el Volumen 2, dedicado al muy conocido, pero poco estudiado «Libro de cocina de Don José Moreda, Año de 1832, y otros recetarios oaxaqueños», cuyos documentos originales consulté y cotejé directamente en archivos de Oaxaca. Tras su paleografía y estudio preliminar, verán la luz este mismo 2026.
de Turismo y Gastronomía Anáhuac México Campus Sur Anáhuac México Colima Gastronomía Unicach
