21/06/2018
Ouioui
★ Ce que le café peut vous apprendre sur les produits transformés ★ (Apprends avec Professeur Pingouin ;-) )
Des centaines de millions de personnes boivent du café tous les jours dans le monde, mais combien en aiment vraiment le goût ? Les 2/3 des américains par exemple le préfèrent avec du sucre et/ou de la crème ! Pourquoi ?
Nous sommes sensibles à 5 saveurs primaires : sucré, salé, amer, acide et umami (glutamate), qui font complètement sens du point de vue de l'évolution, pour permettre à nos ancêtres de mieux détecter les aliments nutritifs ou ceux à éviter. L'amertume est par exemple souvent lié à des plantes toxiques, ou le sucré correspondait dans la nature à des sources d'énergie faciles (fruits, miel). Par-dessus cela, le gras augmente la diffusion et la durée de ces saveurs dans la bouche, cela augmente la "palatabilité" d'un produit, l'aspect agréable en bouche. C'est pour cela que pour beaucoup de personnes, ajouter du gras (crème, beurre, huile de coco) et/ou du sucre augmente fortement cette fameuse "palatabilité" du café !
Un autre parfait exemple est la glace : si je vous demande de manger soit 1 kilo de sucre pur, soit 1 kilo de crème, dans les 2 cas vous allez être rapidement écœuré ;-) Mais si je mélange les 2 (en ajoutant des jaunes d’œuf) pour faire de la glace, là vous pourrez tout avaler ! De même pour le chocolat, qui est un mélange de gras (beurre de cacao) et de sucre, mais du 100% sans sucre sera trop amer pour la plupart des gens.
Les industriels ont parfaitement compris depuis longtemps comment utiliser ces différentes saveurs pour rendre leurs produits "hyper-palatables", en jouant surtout sur le sucré, le salé et le gras. Prenez des chips : salé et gras; Nutella : sucré et gras, etc. Le problème est que plus un aliment est à la fois hyper-palatable et calorique, plus notre cerveau va le considérer comme une super source d'énergie à consommer, et des mécanismes de motivation vont s'ancrer (via la dopamine) pour nous pousser à en consommer toujours plus. C'est comme cela que l'on rentre dans le cercle vicieux du "trop" manger, renforcé encore plus par la pub (car notre cerveau associe l'image avec ses souvenirs du produit, renforçant notre motivation à en manger), que la prise de poids commence et qu'au bout d'un moment, le corps va en plus chercher par tous les moyens à conserver ce nouveau "poids d'équilibre", rendant la perte de poids très difficile. Et le résultat de 50 ans de produits à la fois "hyper-palatables" et très facilement disponibles est visible aujourd'hui avec 1/3 de la population mondiale en surpoids ou obèse, et une augmentation continue...
Pour en revenir à mon exemple du café, il est donc important déjà d'apprendre à apprécier les aliments pour leur goût de base. Personnellement, j'apprécie réellement le café depuis que j'en bois de l'excellente qualité, pris chez un vrai torréfacteur, et le café type Nespresso me donne envie de vomir ;-) Il arrive donc déjà souvent que vous n'aimez en fait pas le MAUVAIS café, mais peut-être apprécierez un bon aux arômes complexes. Et si vous n'aimez vraiment pas le goût du café, ne vous forcez pas plutôt que d'en boire 3 par jours avec plein de sucre et de crème 😜
Globalement, il est donc indispensable d'acheter des produits bruts et de saison qui ont du goût, même si je sais que ce n'est pas toujours évident pour tout le monde. Cela ne veut pas dire que vous devez manger que des produits fades sans aucun ajout, mais essayez de rester simple, un petit filet d'huile d'olive par-ci, des épices par-là, et faites de temps en temps vous-mêmes des produits "palatables", gâteaux et pâtisseries, en choisissant les bonnes sources de sucré et de gras, et en maximisant les caractéristiques qui augmentent la satiété (surtout les fibres et les protéines).
En résumé : même avec la plus grosse volonté du monde, il est très difficile d'être plus fort que des mécanismes inconscients dans notre cerveau vieux de centaines de milliers d'années et qui nous pousseront toujours à manger autant que possible les aliments très transformés et hyper-palatables. Le plus simple est donc de les enlever de notre environnement immédiat autant que possible (ne pas avoir du tout des aliments tentants dans son placard plutôt que de compter sur sa volonté pour y résister, ça ne fonctionne pas, point barre !), et de privilégier des aliments bruts ou peu transformés, de saison (et locaux si possible), à cuisiner soi-même (simplement) 😁
Note : Pour toujours être transparent, l'idée de ce post m'est venu d'un article de l'excellent site physiqonomics.com
