18/11/2020
Eu comecei a me interessar em fazer Streussel recentemente, depois de me mudar pro Brasil, porque antes sempre comia ou na casa da minha mãe, ou da minha avó. Quando os reencontros com a minha família começaram, por conta da distância, a se fazer raros, e que meu filho escolheu o Streussel para dar o título do bolo mais gostoso da vida dele, não teve mais jeito: pedi a receita pra minha mãe e fui botar a mãe na massa, literalmente.
Eu tive muitos fracassos com esse bolo. Mas assim, muitos. Eu já afirmei umas 5 vezes que nem ia mais tentar fazer ele. Mas sou uma pessoa insistente. Depois de digerir meus fracassos, lá ia eu de novo fazer outra tentativa. Até que um dia deu certo. Sei lá porquê.
Só que quando deu, eu não conseguia mais parar de fazer esse bolo. Era Streussel todo dia, Streussel no café da manhã, Streussel no café da tarde, e Streussel de bolo de aniversário. Foi nesse dia do aniversário do meu filho que minha mãe ligou e começou a conversar a respeito do bolo que enfim conseguia fazer. Eu lembro de ter falado pra ela: “Sim, tá dando certo agora. Mas preciso te dizer, mudei um pouco a receita que tu me deu.” E eu disse isso com muito cuidado, porque bem sabemos como é quando a gente mexe nessas coisas ancestrais. Não pode né.
Aí minha mãe apenas perguntou “O que você mudou, filha?” E fui lá, detalhando o meu processo e os ingredientes que acrescentei ou diminui. Poucas coisas na verdade, mas coisas que pra mim fizeram a diferença. Quando terminei de falar, a minha mãe só disse “A sua vó fazia ele desse jeito também”. Não tenho palavra para explicar o que passou por minha cabeça. Meu corpo inteiro arrepiou. Eu nunca fiz esse bolo junto da minha avó, nunca pedi a receita pra ela. Acho que só fui, sem saber, procurando aquele gostinho que devia estar lá ainda em algum canto escuro da minha memória, e que depois de tantas tentativas eu naturalmente cheguei a reproduzir a receita dela, sem jamais ter tido acesso a ela. Foi quase mágico.
Disse mais cedo que sou insistente né. Pra tu ver, não bastava conseguir enfim fazer esse bolo, perfeito, maravilhoso, gostoso, igualzinho da minha vó: fui aumentando a dificuldade de nível e inventei de fazer meu Streussel com levain. Logo eu, que nunca consegui tirar um pão de fermentação natural do meu forno que não pareça um disco voador. Vi a história se repetindo: fracasso atrás de fracasso, desistência, novas tentativas, e etc. Até o dia que, né. Hoje estão saindo uns Streussel de fermentação natural super lenta (a minha massa cresce durante D O Z E horas), meu, perfeitos. E aqui em casa é Streussel todo dia, Streussel no café da manhã, Streussel no café da tarde, e Streussel de bolo de aníversário. Só que agora de fermentação natural.
E tão aí pra você experimentar!
(O Streusel é um bolinho típico da região da França onde a Joana nasceu e cresceu. É uma massa de pão doce com cobertura de crumble e lasquinhas de nozes.)
