20/08/2026
A falta de mão de obra qualificada continua sendo um dos grandes vilões do foodservice.
Contratar é difícil, treinar leva tempo e reter virou quase um luxo. No fim, o salão sente, a cozinha sente e o caixa também.
Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), entre dezembro de 2024 e novembro de 2025 a Taxa de Rotatividade de Pessoas (Turnover) chegou a 73,49%. É como se cada estabelecimento substituísse todos os colaboradores a cada 16 meses.
Enquanto isso, os restaurantes que já adotaram autoatendimento seguem outro caminho: atendimento mais fluido nos horários de pico e uma equipe mais leve, focada no que realmente traz valor para o cliente.
Isso permite que o time de atendimento trabalhe com mais foco e menor pressão, facilitando a retenção.
F**a o lembrete: autoatendimento não substitui pessoas! Ele libera o time para entregar um atendimento mais humano, mais estratégico e muito mais sustentável para o negócio.