La Cuisine 7UP

20/01/2018

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01/10/2017

Bo bun de poulet aux légumes croquants

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile
Type de plat : Soupes et potages

Ingrédients pour 6 personnes

6 aiguillettes de poulets
0.5 botte d'asperges
100 g de fèves pelées
12 tomates cerises
20 g de nouilles chinoises
50 g de pousses d'épinard
30 g de mini-champignons de Paris
5 cs de huile d'olive
1 cc de sauce nuoc-nâm
1 bâton de citronnelle
2 cs de huile de sésame
1 cs de graines de sésame
le jus d’1/2 citron
poivre

Préparation de la recette
Préparation de la garniture

Détailler 6 aiguillettes de poulet en petits morceaux et les placer dans un plat creux avec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive + le jus de 1/2 citron + 1 cuillerée à café de sauce nuoc mâm + 1 bâton de citronnelle détaillé en fines rondelles. Poivrer et placer au frais 1 heure environ.

Dans une première casserole, faire bouillir 1/2 botte d’asperges 10 minutes dans de l'eau, les égoutter et les détailler en tronçons. Faire revenir le poulet 4 minutes de chaque côté dans sa marinade.
Cuisson des nouilles

Dans la seconde casserole, placer 20 g de nouilles chinoises, les laisser cuire 3 minutes puis égoutter.
Dressage

Répartir dans deux bols 50 g de pousses d’épinard, les nouilles, 30 g de pousses de soja, 30 g de mini-champignons de Paris, 100 g de fèves pelées et 12 tomates cerises coupées en quatre, puis le poulet, saler, poivrer, arroser avec 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et parsemer 1 cuillerée à soupe de graines de sésame.

01/10/2017

Cake coco-choco vegan

Réalisation

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

Difficulté : Facile
Type de plat : Dessert

Ingrédients pour 6 personnes

45 g de graines de chia
60 mg de huile de coco
150 mg de crème de coco
150 g de farine de riz
125 g sucre roux non raffiné
30 g noix de coco râpée (+ 1 poignée pour la deco)
30 g cacao en poudre
1 sachet de levure sans gluten

Préparation de la recette

Préparation des graines de chia :

Dans un bol rempli de 130 ml d'eau, versez les graines de chia et laissez les tremper pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation de l'appareil :

Dans un premier récipient, mélangez la farine, la levure, le chocolat et la coco râpée. Réservez.

Dans un second récipient, battez au fouet électrique le sucre, l'huile de coco et les graines de chia imbibées d'eau.

Ajoutez ensuite la crème de coco et battre 1 minute.

Ajout des ingrédients secs :

Ajoutez enfin le mélange du premier récipient (ingrédients secs) et battez doucement au fouet électrique ou robot jusqu'à obtenir un préparation homogène.

Cuisson :

Graissez un moule à cake et versez y la préparation.

Parsemez de coco râpée et enfournez 35 minutes à 160 degrés.

Et voilà, un cake moelleux, gourmand et léger sur l'estomac !

01/10/2017

Moelleux au chocolat

Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile
Type de plat : Dessert

Ingrédients pour 4 personnes

165 g de beurre
145 g de sucre
165 g de chocolat extra amer à 67% Valrhona
3 œufs
45 g de farine
Quelques framboises

Préparation de la recette
Préparation du chocolat

Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Tamiser la farine.
Préparation du gâteau

Mettre le beurre dans le bol d’un mixeur, mixer jusqu’à ce qu’il soit souple, ajouter le sucre, mixer encore 3 minutes, puis verser le chocolat fondu lentement sans cesser de fouetter.

Incorporer les œufs un par un, ajouter la farine, mixer encore quelques secondes et laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante.
Cuisson du gâteau

Au bout de ce temps, allumer le four à 170 °C. Beurrer légèrement 12 moules en silicone de 5 cm de diamètre, y répartir la pâte, les mettre au four et laisser cuire 15 minutes. Retirer les petits gâteaux du four, les laisser refroidir, puis les démouler. Servir accompagnés de framboises, saupoudrer de cacao.

15/08/2017

Carpaccio d’avocat à la coriandre

Réalisation

Temps de préparation : 15 min

Difficulté : Très facile
Type de plat : Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

4 avocats bien mûrs
3 citrons verts
0.5 bouquet de coriandre
5 brins de ciboulette
0.25 oignon rouge
Du Tabasco vert
Du vinaigre blanc balsamique
De l'huile d'olive extra-vierge
De l'huile essentielle de gingembre bio (Cuisine et Sens)

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Préparation de la recette
Préparation du guacamole

Déposer dans le bol d’un mixer la chair de 2 avocats avec le jus de 2 citrons verts, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc, une pincée de sel, la moitié de la coriandre et un trait de Tabasco vert. Mixer rapidement pour ne pas avoir une texture trop lisse, puis ajouter une rondelle d’oignon rouge haché.
Préparation du carpaccio

Émincer les avocats restants en lamelles, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, le jus du citron vert restant et de sel.
Finitions et dressage

Répartir le guacamole sur chaque assiette, disposer les lamelles d’avocat par-dessus, ajouter l’oignon rouge taillé en julienne, la ciboulette hachée et la coriandre effeuillée. Terminer par une goutte d’huile essentielle de gingembre.

15/08/2017

Rouleaux de printemps, saumon et radis daïkon

Réalisation

Temps de préparation : 20 min
Difficulté : Facile
Type de plat : Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de filet de saumon frais sans peau ni arête
1 radis daikon
4 feuilles de galette de riz
4 feuilles de salade romaine
1 avocat
2 cs de mayonnaise
0.25 cc piment rouge
4 cs d'huile de sésame grillé
4 cs de sauce soja
1 quart d'oignon doux
1 gousse d'ail
1 branche de coriandre

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Préparation de la recette
Préparation de la mayonnaise

Mélanger la mayonnaise avec la purée de piments, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame et 2 cuillerées à soupe de sauce soja, mettre le mélange dans une poche munie d’une douille unie, réserver au frais. Mettre, dans un bol, l’oignon et l’ail finement hachés, l’huile de sésame et la sauce soja restantes, mélanger.
Préparation des légumes

Peler et passer le daikon à la mandoline pour obtenir une fine julienne, la plonger dans de l’eau glacée. Rincer et égoutter les feuilles de salade et couper l’avocat en fines tranches. Couper le saumon en 4 tranches dans la longueur du morceau.
Préparation des rouleaux

Mouiller les feuilles de riz, les égoutter et les poser à plat, poser sur chacune 1 feuille de salade, un peu de julienne de daikon égouttée, 1 lamelle de saumon et quelquesunes d’avocat, enrouler les feuilles de riz en y enfermant les ingrédients. Pour servir, couper chaque rouleau en quatre, poser, sur chaque quart, 1 pointe de mayonnaise, 1 feuille de coriandre. Verser dessus de la vinaigrette.

Inspirations thématiques

Inspirations : Entre amis, Healthy, Repas froid
Ingrédients majeurs : Recettes à base de légumes
Temps : Recettes en moins de 30 minutes

07/05/2017

Tarte custard et sirop de fruit de la passion

Le chef étoilé Pierre Gagnaire nous propose un dessert fruité avec sa tarte au fruit de la passion. Un peu de pain d'épice émietté et le tour est joué !
En ce moment

Yves Saint Laurent Beauté
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Réalisation

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Difficulté : Facile
Type de plat : Dessert

Ingrédients pour 4 personnes

125 g pulpe de fruit de la passion frais
60 g pain d'épices
125 g de jus de fruit de la passion
160 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue en deux
3 feuilles de gélatine
1 pâte sablée
50 cl de crème
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf

Fouetter tous les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faire bouillir la crème avec la vanille, verser la préparation chaude sur les œufs sans cesser de remuer, laisser cuire 2 minutes à feu doux, retirer du feu, et laisser infuser la vanille jusqu’à refroidissement complet.
Préparation du jus de passion

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Porter à ébullition 25 cl d’eau, 60 g de sucre, le jus et la pulpe des fruits de la passion, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, laisser fondre, retirer du feu et laisser tiédir.
Préparation de la tarte

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule au four à 150°C pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Garnir le fond de tarte aux deux tiers de crème à la vanille, et remettre à cuire 30 minutes au four à 150°C. Laisser refroidir, puis verser dessus délicatement le sirop gélifié (tiède) aux fruits de la passion, le laisser durcir légèrement, et saupoudrer de pain d’épice séché au four et réduit en poudre.

07/05/2017

Sachertorte à la farine de châtaigne

Une version à la farine de châtaigne de ce gâteau autrichien composé de deux couches de pâte à génoise au chocolat, d'une fine couche de confiture d'abricots et d'un glaçage de chocolat noir.
En ce moment

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Réalisation

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : Facile
Type de plat : Dessert

Ingrédients pour 6 personnes

210 g de beurre
8 oeufs
130 g de fructose (ou sucre semoule)
360 g de chocolat noir à 70%
100 g d'amandes en poudre
100 g de farine de châtaigne
1 gousse de vanille
300 g de bonne confiture d'abricots
20 gte de citron jaune
25 cl de crème chantilly

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Préparation de la recette
Préparation de la ganache

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule. Battre le beurre avec 50 g de fructose et ajouter la vanille grattée. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d’œufs un par un (battre 30 secondes chaque oeuf). Le mélange va blanchir un peu.

Laisser fondre 210 g de chocolat au bain-marie. Tamiser la farine de châtaigne et ajouter au mélange. Incorporer le chocolat fondu. Battre les blancs très fermes avec 20 g de fructose et mélanger délicatement. Enfourner à 170°C pour 30 à 35 minutes. Sortir le gâteau, le laisser refroidir avant de démouler.
Préparation du glaçage

Chauffer un peu la confiture, la passer au mixeur. Découper le gâteau en deux dans l’épaisseur, badigeonner les deux moitiés avec la confiture et les coller ensemble. Couvrir également tout le gâteau avec le reste de la confiture. Laisser refroidir.

Faire bouillir 11 cl d’eau avec 60 g de fructose pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le citron et faites y fondre 150 g de chocolat. Laisser refroidir un peu (le chocolat ne doit pas être totalement liquide sinon le glaçage sera trop fin). Napper le gâteau en un seul coup avec toute la préparation. Laisser reposer au frais.
Préparation de la chantilly

07/05/2017

Choux à la crème vanille et framboises fraîches

Bon point pour cette recette de religieuse à la chantilly de vanille et framboises fraîches, aussi bonne à croquer que jolie à regarder.
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Réalisation

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen
Type de plat : Dessert

Ingrédients pour 30 choux

252 mg de lait
110 g de beurre
1 barquette de framboises
0.5 gousse de vanille de Madagascar
5 œufs + 4 jaunes d'œufs
1 bombe de crème chantilly
135 g de farine
40 g de Maïzena

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Préparation de la recette
Préparation de la pâte à choux

Préchauffer le four à 220°C. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml de lait, 125 ml d’eau, le beurre, le sel et 5 g de sucre. Ajouter, hors du feu, en une fois la farine tamisée. Sur feu moyen, incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte se dessèche. Verser la pâte dans un récipient.
Cuisson de la pâte à choux

Incorporer les œufs, un à un, en mélangeant à la spatule. Laisser refroidir 15 minutes. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, former de petites boules à la poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre. Enfourner et éteindre le four, et laisser gonfler pendant 10 minutes. Rallumer le four à 160 °C et laisser cuire encore 20 minutes.
Préparation de la crème

Faire bouillir le lait restant avec la vanille, laisser infuser quelques minutes. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena. Redonner un bouillon au lait, retirer la vanille puis verser sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant 1 minute puis laisser refroidir.
Finitions

Couper les choux en deux. À l’aide d’une poche à douille, garnir la partie inférieure de crème. Ajouter des framboises fraîches et de la chantilly. Apposer la partie supérieure du chou avant de déguster.