15/06/2021
💥💥💥Bắc Bộ đón một tuần nắng nóng, Hà Nội có nơi trên 39 độ
👉👉👉HẠ NHIỆT VỚI CÔNG THỨC LÀM SỮA CHUA ĐƠN GIẢN CÙNG LÒ NƯỚNG EDESA!
Lò nướng Edesa EOE-7060 X - Tiện nghi với mọi gia đình!
Làm sữa chua
(Ủ bằng lò nướng)
Lưu ý:
1. Sữa chua dùng lên men cái phải chọn loại tươi mới, nhãn có ghi ‘ Live Cultures” nghĩa là chứa “vi khuẩn lên men còn sống
2. Tỷ lệ sữa chua men cái chỉ dùng 5-7% với lượng sữa còn lại
3. Nếu tỷ lệ các loại sữa pha trộn với nhau là sữa có lượng protein cao sẽ cho thành phẩm sữa chua càng đặc ngon.
Tuyệt đối không pha sữa đặc với nước. Pha sữa đặc với sữa tươi với tỉ lệ ¼
4. Để hạn chế sữa chua thành phẩm bị nhớt có thể cho thêm vài thìa sữa bột vào sữa hoặc có thể dùng sữa chua phô mai hoặc kem tươi (whiping cream) cho sữa chua thêm ngậy.
Lưu ý: có thể dùng 60-100 ml kem tươi thay cho sữa tươi.
CÁCH LÀM
1. Sữa chua men cái phải để ở nhiệt độ thường từ 1-2 h
2. Bật lò nướng ở nhiệt độ 100oC sau đó cho tất cả vật dụng làm sữa chua vào khử trùng trong lò khoảng 2-3 phút
3. Đun nóng sữa tươi + sữa đặc đến 80- 85oC (nếu là sữa tươi thanh trùng thì đun đến nhiệt độ 90-95oC) sau đó để sữa nguội đến khoảng 40- 43oC.
Lưu ý: khi đun sữa luôn quấy liên tục tránh bị cháy và lắng cặn do để nhiệt độ cao.
4. Đổ phần sữa chua men cái vào phần sữa đã đun, quấy nhẹ.
5. Chia đều sữa vào cốc đựng sau đó đậy nắp hoặc dùng màng bọc ni lông đậy kín
6. Nhiệt độ lên men tốt nhất cho sữa chua là 40-44oC.
- Bật nhiệt độ lò nướng ở 70- 80oC trong khoảng 5 phút
- Cho sữa vào lò để ủ, tắt lò (có thể bật đèn trong lò)
- Sau khoảng 1-1,5h , bật lại lò ở nhiệt độ 50- 60oC, trong 1-2 phút
- Trong quá trình ủ, không mở cửa lò dễ làm sữa bị vữa và không đảm bảo nhiệt độ ủ sữa.
