23/05/2022
Tüm bu kavramların ne anlama geldiğini biliyor musunuz? 🤔
Protein tozları peynir altı suyu, kazein, yumurta, soya, bezelye veya pirinçten elde edilebilir. Bu paylaşımımızda peynir altı suyundan daha yaygın olarak bilinen ismiyle whey protein tozlarından bahsedeceğiz.
Peynir altı suyu adından da anlaşıldığı üzere peynir yapım sürecinin bir yan ürünü olan sıvıdan (peynir altı suyundan) elde edilir. Daha sonra uygun proseslerden geçerek protein tozu üretilmiş olur.
Peynir altı suyu proteinleri genellikle peynir altı suyu proteini konsantresi, izolatı ve hidrolizatı gibi 3 farklı şekilde satışa sunulabilir veya ürünlerde yer alabilir.
👉Whey konsantresi, 29–89% arasında değişen protein içeriğinin yanında yağ ve laktoz da içerir.
👉Whey izolatı, %90 protein az miktarda yağ ve laktoz içerir. Yağ ve laktozun uzaklaştırılması gibi aşamalar ve yüksek protein içeriğinden dolayı diğer türlerden daha pahalıdır.
👉Son olarak whey hidrolizatı bir diğer ismiyle hidrolize peynir altı suyu proteini, proteinlerin bir miktarının parçalanarak daha kolay sindirimini sağlamak için üretilir.
Kaynak: Patel, S. (2015). Functional food relevance of whey protein: A review of recent findings and scopes ahead. Journal of Functional Foods, 19, 308-319.
