29/07/2026
🥩 材料
**主料：**
* 五花肉 800g–1kg
* 芋头 1个（约600–800g）
**调味料：**
* 南乳 3–4块
* 南乳汁 2汤匙
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 蚝油 1汤匙
* 白糖 1汤匙
* 料酒 1汤匙
* 五香粉 ½茶匙
* 胡椒粉 少许
* 蒜末 1汤匙
* 姜片 5–6片
**炸肉用：**
* 食用油 适量
# # # 👩🏻🍳 做法
**1️⃣ 处理五花肉**
1. 五花肉洗净，整块放入锅中。
2. 加姜片、料酒和水，煮约 **20–25分钟**，煮至七八成熟。
3. 捞出沥干，用牙签在猪皮表面扎很多小孔。
4. 猪皮抹上一层**白醋**，再抹少许老抽上色。
5. 放置一旁尽量晾干。
**2️⃣ 炸五花肉**
锅里放油，油温约170°C，把五花肉**猪皮朝下**放入。
⚠️ 猪皮遇油会爆，建议盖上锅盖炸，炸至猪皮金黄、起泡即可。
炸好后马上放入冷水中浸泡约 **20–30分钟**，让猪皮形成漂亮的“虎皮”。
**3️⃣ 炸芋头**
芋头去皮切成和五花肉差不多厚度的片。
放入油锅中炸至表面微金黄，捞出沥油。
**4️⃣ 调扣肉酱汁**
把：
> 南乳 + 南乳汁 + 生抽 + 老抽 + 蚝油 + 糖 + 五香粉 + 胡椒粉 + 蒜末
全部混合均匀。
五花肉切成约 **1cm厚片**，放入酱汁中，让每片肉都裹上酱汁。
**5️⃣ 排盘**
准备一个深碗：
**一片肉 + 一片芋头 → 交替排列**
猪皮朝下，整齐排好后，把剩余酱汁淋在上面。
**6️⃣ 蒸**
水滚后放入蒸锅，**大火蒸30分钟 → 中小火蒸1.5–2小时**。
如果喜欢入口即化的口感，可以蒸到 **2.5小时左右**。
**7️⃣ 扣盘**
蒸好后，把汤汁倒出备用。
碗上盖一个盘子，快速翻扣过来，再把汤汁淋回去。
# # # ⭐ 好吃秘诀
* **芋头不要切太薄**，约1–1.5cm比较不会蒸烂。
* 五花肉一定要**先炸猪皮，再泡冷水**，虎皮效果会更漂亮。
* **南乳是灵魂**，不要完全省略。
* 蒸的时间越够，五花肉越软糯，芋头也越吸汁。
* 如果不喜欢太甜，糖可以减到 **½汤匙**。
