02/03/2026
ピーク中に厨房が止まる原因の一つが、「伝票の置き場所がバラバラ」な状態です。
よくある例：
・電話注文はレジ横
・Uber注文はプリンター横
・店内注文は調理台
この状態だと厨房スタッフは「次どれを作ればいいのか」毎回確認しなければならなくなります。結果として調理が止まり、ピーク時の遅れにつながります。
改善方法はとてもシンプルです。
【伝票1ヶ所ルール】
① 注文を受けたスタッフが入力完了する
② 厨房入口の調理待ちトレーに置く
③ 厨房は上から順に調理する
重要なのは、注文の種類ではなく調理順で並べることです。
例えばUber注文でも、プリンター横に置かず、必ず調理待ちトレーに置きます。これだけで厨房の流れが安定します。
